Q: Чем отличается креплёное вино от обычного вина?

Главным отличием является процесс производства. В укреплённое вино во время (или после) ферментации добавляется крепкий алкоголь (обычно бренди или винный спирт). Это увеличивает содержание алкоголя в вине до около 15-22% и часто останавливает ферментацию, оставляя в вине натуральный остаточный сахар, что делает его слаще и более стойким, чем традиционные столовые вина.

Q: Как долго можно хранить открытое Портвейн или Херес?

Благодаря содержанию алкоголя и сахара, креплёные вина портятся значительно медленнее, чем обычные вина. После открытия бутылки: Порто Ruby и LBV: Сохранятся в хорошем состоянии ок. 2-4 недели. Порто Tawny и Мадера: Могут стоять открытыми даже несколько месяцев (особенно в прохладном месте). Фино Шерри: Следует выпить в течение нескольких дней, так же как и белое вино. Это делает их идеальным вином для питья "по одному бокалу".

Question 1

Чем отличается креплёное вино от обычного вина?

Accepted Answer

Главным отличием является процесс производства. В укреплённое вино во время (или после) ферментации добавляется крепкий алкоголь (обычно бренди или винный спирт). Это увеличивает содержание алкоголя в вине до около 15-22% и часто останавливает ферментацию, оставляя в вине натуральный остаточный сахар, что делает его слаще и более стойким, чем традиционные столовые вина.

Question 2

Как долго можно хранить открытое Портвейн или Херес?

Accepted Answer

Благодаря содержанию алкоголя и сахара, креплёные вина портятся значительно медленнее, чем обычные вина. После открытия бутылки:

Порто Ruby и LBV: Сохранятся в хорошем состоянии ок. 2-4 недели.
Порто Tawny и Мадера: Могут стоять открытыми даже несколько месяцев (особенно в прохладном месте).
Фино Шерри: Следует выпить в течение нескольких дней, так же как и белое вино.

Это делает их идеальным вином для питья "по одному бокалу".

Question 3

Креплёные вина всегда сладкие?

Accepted Answer

Нет, хотя мы их в основном ассоциируем со сладостью (как в случае большинства портвейнов или марсалы). В мире креплёных вин также существуют выдающиеся сухие вина. Прекрасным примером является испанский херес в стиле Fino или Manzanilla, который полностью сухой, очень светлый и солёный на вкус. Также Мадера встречается в сухой версии (Sercial), идеальной в качестве аперитива.